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膳食纖維儀測(cè)量過程的誤差分析

更新時(shí)間:2021-12-01  |  點(diǎn)擊率:2124

膳食纖維儀測(cè)量過程的誤差分析

 

隨著人民生活水平的提高,越來越注意膳食纖維的攝入量,以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的平衡;那么對(duì)食品中膳食纖維含量的分析也越來越多。現(xiàn)在可執(zhí)行的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)有AOAC985.29、AOAC991.43、AOAC992.16,其中前兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢測(cè)規(guī)程描述非常仔細(xì),而后一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)非常簡(jiǎn)略,測(cè)量起來十分困難;但三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)量過程基本大同小異,現(xiàn)就膳食纖維測(cè)量過程中容易產(chǎn)生的誤差地方進(jìn)行初步分析,供大家在測(cè)量過程中參考。

 

1.坩堝的孔徑:坩堝的規(guī)格有很多種,其孔徑也不同;AOAC985.29、AOAC991.43中的 B(a)/ B(b)中要求為 40-60 微米的孔徑、AOAC992.16 的 B(f)推薦使用 40-60微米或 40-90 微米的孔徑;因而 40-60 微米孔徑的坩堝是同時(shí)適合三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的。

 

2.水浴:酶在合適的溫度和合適的酸堿環(huán)境下,才能發(fā)揮最佳的效果。

AOAC985.29、AOAC991.43、AOAC992.16 都要求淀粉酶在 100C 沸水中水解30 分鐘;蛋白酶和葡糖苷酶在 60C 水中分別水解 30 分鐘,溫度的準(zhǔn)確性可以提高結(jié)果的重復(fù)性;因而溫度范圍到 100C 且連續(xù)可調(diào)、精度為 0.1C 的水浴是最佳的選擇。

 

3.水解時(shí)間:三種酶的時(shí)間都要求是大約 30 分鐘;因而應(yīng)嚴(yán)格控制水解時(shí)間,如水浴帶有時(shí)間控制器和提示功能更好;AOAC991.43 中的 B(d)建議有此功能。

 

4 酸堿度:三種酶都要求不同的 PH 環(huán)境,AOAC985.29 的要求分別是:6.0、7.54.0-4.6AC985.29 的要求分別是:8.2、8.2 和 4.0-4.7。

 

5.?dāng)嚢璺绞剑簶悠吩诿杆膺^程中,應(yīng)充分?jǐn)嚢枰赃_(dá)到*充分水解的功能。

AOAC985.29  B(f)推薦使用帶有磁力攪拌功能的水浴、AOAC991.43 中的 B(l)要求使用磁力攪拌器。

 

6.試劑包:膳食纖維中使用到三種試劑酶,酶的性能直接影響測(cè)量結(jié)果,國(guó)產(chǎn)的試

劑酶在活性方面存在較大的差異,一般推薦使用進(jìn)口的試劑包。

  


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